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从历史深处走来的青海土火锅

时间:2011/8/26 0:09:00 点击:

  核心提示:中华大地东西南北中,火锅虽器形有异,吃法不同,但围炉就坐、列鼎而食却早已成一种时尚和风气,“火”遍神州大地,且享誉四海内外,成为中华饮食文化长河中一朵奇特的浪花。居住在青藏高原的人们也不例外,创造了自...

    中华大地东西南北中,火锅虽器形有异,吃法不同,但围炉就坐、列鼎而食却早已成一种时尚和风气,“火”遍神州大地,且享誉四海内外,成为中华饮食文化长河中一朵奇特的浪花。

    居住在青藏高原的人们也不例外,创造了自己的火锅——青海土火锅,顺着历史一路走来的青海土火锅不但传承了青海人的饮食文化,更是包涵了青海人的纯朴和善良。

    据考证,青海土火锅大约在西汉时期传入,当时仅由少数人享用,至明清时才开始普及,但当时还没有进入“寻常百姓家”成为大众饮食。逢年过节、款待宾客,殷实富户往往以装一只“锅子”炫耀家境,这在解放前的西宁城里也并非家家都能办得到。

    青海土火锅,因食料和加工方法别具青海高原特色而得名。青海各族群众在传承古火锅烹饪经验的基础上,结合青藏高原的人文环境、物产资源、饮食习俗等,创造性地传承了传统土火锅。其主要原料包括牛、羊、鸡、猪肉和各种海鲜,配菜有蛋饺、粉丝、豆腐、土豆、酸菜及各种时蔬,因地因时而宜,丰富并且灵活。从品种上来分,大致分为家常土火锅、海鲜土火锅、素土火锅三类,花样达几十种。青海土火锅沿用铜制火锅,并使用木炭作为燃料,讲究锅体受热的均衡,以及煮炖的原料天然品味;原料选择加工十分细致,主要原料经过煎炸,刀功讲究,装锅要求荤素搭配有层次;汤汁以羊肉汤为主,配料偏重香辣,不仅融合了复合味和海鲜味两大味系,肉嫩汤鲜,味道醇美,而且营养丰富、滋补养生、四季皆宜。

    青海土火锅与涮火锅不同,在铜制火锅端上桌时,火锅里已经放满了土豆、白菜、粉条、羊肉排骨、丸子、油炸带鱼等菜类。

    青海土火锅不仅是一种传统美食,更蕴含着丰富的饮食文化内涵。吃火锅时,男女老少、亲朋好友围着热气腾腾的大铜锅,把臂共话,举箸大啖,温情荡漾,热烈融洽的气氛为人们的品尝倍添雅趣,尤其适合大团圆这一传统而美好的意境。值得庆幸的是,随着人们物质生活的极大提高,餐饮业发展很快,五花八门的火锅令消费者眼花缭乱,以往鲜见的土火锅终于受到青睐,并且以专门店的形式跻身于竞争激烈的餐饮业,这给原本火爆的火锅市场增添的不仅仅是几份亮丽,更有一份古朴。

    青海土火锅名店推介:

    伊香苑美食(清真): 长江路16号

    美食热线:6167384 15609719918

    青海人家土火锅:

    昆仑路27号水利厅斜对面

    美食热线:13997211231

作者:不详 来源:王英
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