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香辣羊蝎子火锅——热火朝天的冬季暖身餐

时间:2011/12/14 11:03:00 点击:

  核心提示:之前在市场买了半跟羊蝎子,人家都是一整根卖的。没办法,我加了钱让店家卖我半根,要不冰箱里没地方放。这半根还是分两次吃的。第一次做的是传统京味羊蝎子,这次拿来做香辣羊蝎子火锅。下过一场雪,就更加有冬日的...

      之前在市场买了半跟羊蝎子,人家都是一整根卖的。没办法,我加了钱让店家卖我半根,要不冰箱里没地方放。这半根还是分两次吃的。第一次做的是传统京味羊蝎子,这次拿来做香辣羊蝎子火锅。下过一场雪,就更加有冬日的感觉了。就更加惦记吃热乎的食儿,在炉子上咕嘟着,热乎的气氛不言而喻啊。

    如果羊蝎子拿来吃火锅的话,建议多放一些汤,最好是一次加足量了。万一汤不够的话,可以添加热水,不过切记不要放凉水。你想,炖着热乎的羊蝎子被冷水一激,换了谁也受不了啊。辣味我习惯用火锅清油锅底,没有牛油锅底的腻口,而且辣味也十足。

    找个周末炖上一锅香辣羊蝎子,加足汤水,盖上盖子,慢火在厨房不紧不慢的小炖。然后该干啥干啥,洗洗衣服,收拾收拾屋子。等炖上约两三个钟头,肉软烂即可关火。这会差不多也中午了,往电磁炉上一放,随便搭配点火锅菜什么的,就是一顿丰富的冬季周末餐啦。

    我是临时决定吃羊蝎子火锅的,没有特别准备什么配菜,随便从家里翻出了一些。丸类、豆皮、蔬菜,吃得也很满足。对了,还做了冬阴功汤,混搭了。吃完饭舒舒服服陷在沙发里,和家人靠在一块取暖看看电视,迷迷糊糊睡过去,或者慵懒地赖在沙发上到下午4点,再出门遛遛也是不错的周末慢生活啦。

    原料:羊蝎子1000克、小米椒4个、葱姜各3片、老抽1汤勺、生抽1汤勺、料酒2汤勺、盐2茶匙、冰糖10颗、香辣火锅料2汤勺、香料包。

    香料包:花椒1茶匙、茴香1茶匙、香叶2片、桂皮1片(可酌情随意,但不建议放八角)。

    做法:

    1.羊蝎子清水浸泡出血水。然后锅中放入冷水,葱段、姜片、料酒和羊蝎子大火烧开去血沫;

    2. 捞出羊蝎子控干备用;

    3. 加入火锅底料;

    4. 放入约1勺香辣底料,润一下锅;

    5. 、放入羊蝎子炒匀,加老抽、生抽、烹入料酒;

    6. 再放入冰糖入锅;

    7. 香料混合倒在香料包中;

    8. 把香料包投入锅中;

    9. 最后放入小米椒;

    10. 加足量热水,大火烧开后转小火盖盖,炖至大概2小时左右,待肉质软烂即可。

    美食提醒:

    1. 很多超市没有羊蝎子卖,建议去市场采购,比如专门卖牛羊肉的肉铺。也有的地方需要预定。

    2. 羊蝎子就是羊的脊骨,一般都是卖一整根的。一整根至少有七八斤。

    3. 香料包的内容可以根据自家习惯随意搭配,但不推荐搭配八角,味道较冲。

    4. 没有小米椒的话也可以不放。如果喜欢吃辣,可以多加香辣底料。

    5. 根据食材的量来延长炖煮时间,用不同的锅和灶也会对时间有所延长或者缩减,请酌情判断。

作者:紫色透明 来源:西宁晚报
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